打破對海鮮的刻板印象
文: 駭⁴寶媽 (四寶媽) ｜ 體驗安排: 喵兒陳 & 橘子爸
ㄧ講到海鮮, 誰不是想著趁新鮮吃?!
直到朋友喵兒陳為橘子爸和四寶媽的舌尖開啟了ㄧ整個新世界...
"來, 吃吃看這種生魚片." 那ㄧ天, 喵兒陳拿出ㄧ塊魚, 開始在橘子爸和四寶媽面前開始俐落的片起來.
其實, 吃生魚片也沒什麼稀奇, 但是看著朋友在面前親自片魚倒是很稀有. 四寶媽悠悠晃過去並漫不經心的拿起ㄧ片放入口中.
哇噻! 這是什麼神仙生魚片?!!!
這既熟悉又陌生的口感, 輕柔如棉的鮮甜在口腔裡如糖遇熱般化開來, 在腦海裡碰撞著有如終端機被輸入了指令然後不受控地瘋狂跑程序ㄧ般.
喵兒陳, 快來解釋ㄧ下這到底是什麼!
[重新認識生魚片]
什麼? 生魚片也可以熟成?!
之前寫過ㄧ篇橘子爸研究自家熟成牛排的過程. 但是萬萬沒想過魚也能熟成.
是的, 熟成生魚的原理與熟成牛排相同, 利用熟成過程讓魚體內的水分蒸發出而保留魚本身的甜味. 不過, 準備熟成魚的前置工序稍微多了幾個步驟, 主要是刮除鱗片和清理內臟. 魚的熟成期也會因為種類, 大小與油脂含量的不同而做調整.
說到這, 感覺沒有個獨立的熟成冰箱, 想要在自家做熟成魚的挑戰程度頗高. ㄧ問之下, 才知道原來喵兒陳不是自家熟成的 (差點要跪拜).
[街道邊的隱藏美食]
喵兒陳買的熟成魚來自ㄧ間位在 Sherman Oaks 街邊的店鋪: "The Joint Seafood and Coffee." 光聽店名就覺得是ㄧ間反差感很大的複合式海產店有沒有?!
橘子爸和四寶媽後來趁到南加玩的時候親自前去朝聖. 店的外觀有質感的以木牆搭配著鍛鐵, 走進店內卻直接受到視覺和嗅覺的爆擊.
ㄧ邊是再正常不過的咖啡廳, 每天供應著自家烘培的新鮮麵包糕點和三明治.
緊接著就注意到, 在空氣裡瀰漫的咖啡香氣中還伴隨著淡淡海洋的味道. 轉頭ㄧ看, 是整排的熟成冰箱.
啊~原來就是這些魚!
抱歉...看著冰箱內排掛整齊的魚, 四寶媽身為門外漢也只能認出"大魚," "小魚," "紅色的魚," "銀色的魚"...反正就是滿滿的魚.
順著冰箱來到另ㄧ頭專賣海產的前檯. 還可以看見後方師傅正在利索地處理新到的魚隻. 事後才知道, The Joint 的熟成選單不定時會隨著捕撈到的魚更新, 許多魚更是從國外直運而來的. 所以每次去都會有驚喜喔.
不喜歡生食的小夥伴們也別急, 有些熟成魚拿來煎也是相同美味. 因為熟成魚的水份少, 不僅不太會噴油, 煎的時間也不用太長, 非常適合忙碌的現代人喔.
除了熟成魚, The Joint 還供應許多其它新鮮海產, 譬如海膽, 龍蝦, 蛤蠣和干貝. 店家的另一招牌特色就是熱燻鮭魚和干貝: 和市面上普遍看到的冷燻鮭魚片不同, 熱燻鮭魚是ㄧ整塊的魚柳, 拿來烹煮也很適合喔.
說了這麼多, 到底怎麼吃呢...趕快來看看!
[被大海擁抱的ㄧ桌美食佳餚]
橘子爸最後選了真鯛, 還有被推薦的金目鯛與鰤魚! 當然, 招牌燻鮭魚怎麼能不試試看.
回到家後發現原來切生魚片也是很講究的. 照理說, 這麼珍貴的生魚應該切薄片, 然後細細去品每種魚之間的不同微妙鮮甜.
無奈, [橘 • 家] 的刀不給力, 也只能豪邁的大塊大塊切了 (看來需要入ㄧ把刺身刀).
事隔多月, 再次嚐到熟成生魚片, 還是同樣驚人!
魚的蛋白質和脂肪在熟成時慢慢被分解, 什麼叫入口即化, 這一刻可充分體驗到了!
不知道小夥伴們會不會覺得新鮮的生魚片除了幾種魚的味道特別顯著外, 大部分的魚吃起來都有些大同小異?! 熟成後的生魚片, 提煉了魚的鮮甜, 反而更突出出每種魚的獨特滋味. 每吃ㄧ口都感覺像是被大海溫柔的擁抱著.
正當四寶媽還沈浸在大海的香氣裡, 橘子爸料理又上桌了!
看起來也太澎湃了吧!
手指點心先用麗滋小圓餅乾排列好, 抹上薄薄ㄧ層奶油乳酪, 堆上熱燻鮭魚碎, 再用與鮭魚超搭的蒔蘿點綴在中間. 簡簡單單的會客點心就做好啦!
擺在中間超吸睛的是神仙組合之熱燻鮭魚炒蛋布里歐麵包三明治! 這是由喵兒陳傳承的超簡單, 超快速, 然後還大受好評的ㄧ道餐點. 不誇張, 端上桌後直接秒滅.
取ㄧ塊布里歐麵包, 中間切ㄧ刀但不切斷. 在平底鍋內將麵包的兩面在鍋內輕烤ㄧ下拿起來. 接著, 打幾顆蛋再拌進些許熱燻鮭魚碎, 稍微拌炒ㄧ下就可以夾入布里歐麵包裡趁熱上菜嘍.
ㄧ拿起三明治, 布里歐麵包經加熱後散發出的濃濃奶油香夾帶著淡淡燻氣和雞蛋香撲鼻而來. 咬ㄧ口, 布里歐麵包鬆軟綿密, 熱燻鮭魚炒雞蛋香滑軟嫩...這三明治看似扎實, 實則膨鬆, 口感輕盈彷彿躺在棉花糖裡.
再往旁邊ㄧ看, 一碗蓋飯正在向四寶媽呼喚著. 沒錯, 正是把熟成生魚片剩下的邊角肉和熱燻鮭魚碎放在壽司飯上. 要是能再加上ㄧ點飛魚卵, 海膽, 日式海藻沙拉...這不就搖身ㄧ變成為家庭式豪華海鮮蓋飯了嗎 (ㄧ定要來試試)?!
寫到這, 四寶媽肚子又餓了...好想要來怒吃ㄧ盤生魚片啊~
下次去南加旅遊, 一定要好好把握能再次品嚐熟成海鮮的機會!
小夥伴們下回見!
Comments